豆醬蒸鯇魚腩 @ bocci的部落格

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Apr 17 Tue 2012 23:01
豆醬蒸鯇魚腩

材料: 鯇魚腩 1個

普寧豆醬 2湯匙

糖 1湯匙

蔥2條

烹調步驟:

(1) 鯇魚腩洗淨, 抹乾

(2) 蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3) 用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(4) 普寧豆醬和糖拌勻, 均勻塗上魚面

(5) 大火, 隔水蒸魚約10分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(6) 將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成

小貼士:

(1) 魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2) 用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3) 魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4) 蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

from : shirley kitchen