桂花魚蒸滑蛋－bocci的部落格

材料: 桂花魚 1條 (約半斤重)

4隻雞蛋

1杯凍滾水 (200ml)

葱 1條

烹調步驟:

(1) 桂花魚洗淨, 抹乾, 用小刀沿魚肚內放入, 慢慢將魚開, 直至可將整條魚的魚肚打開

(2) 葱洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3) 雞蛋拂勻, 加 1杯凍滾水拌勻

(4) 煲滾水, 將盛蛋的碟放入蒸熱 (約2分鐘)

(5) 將桂花魚平放碟上

(6) 用隔隔去蛋液的泡沫, 倒入碟內, 再用匙撥去蛋面上的泡沬

(7) 用錫紙蓋面, 冚蓋, 慢火蒸約7分鐘

(8) 倒走魚水, 將葱絲放面, 倒上滾油, 淋豉油即成

小貼士:

(1) 魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2) 用小刀開魚肚, 平放碟上才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3) 魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

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