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材料: 涼瓜
三文魚頭
蒜頭
豆豉
烹調步驟:
(1) 蒜頭, 豆豉剁成蓉
(2) 三文魚頭洗淨, 抹乾水後用鹽, 胡椒粉醃10分鐘
(3) 涼瓜切成幼條
(4) 燒紅鑊, 下油燒至油滾, 放三文魚頭用慢火煎香備用
(5) 燒紅鑊, 下油慢火爆香蒜蓉豆豉, 轉猛火下涼瓜爆炒
(6) 炒至涼瓜開始轉成深綠色, 加一碗水, 冚蓋約5分鐘
(7) 加入三文魚頭, 冚蓋炆5分鐘
(8) 將三文魚頭盛起上碟
(9) 用生粉水埋芡, 將涼瓜和芡汁淋上三文魚頭面即成
小貼士:
(1) 用油慢火爆蒜頭豆豉才會香, 否則易燶
(2) 想煎魚唔爛, 便要燒紅鑊才下油, 油滾後轉慢火, 放魚下鑊煎, 直至見到邊位開始金黄才反魚. 條魚夠熟自然不會黐底, 切忌反來反去
(3) 生粉水的比例應為1:1, 即如用一湯匙生粉, 便用一湯匙水去開 from : shirley kitchen
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