bocci的部落格

其實很多慢性疾病，如糖尿病、心臟病等都與飲食有很大關係，除了小心食用油脂外，平日亦需要留意選擇食用的碳水化合物，例如白糖，最好盡量避免。
而日常吃的碳水化合物，如白飯、白麵包等則可以改用全穀類，如紅米、全麥、麵條等代替，亦可試試蕎麥。
蕎麥不是麥，與麥無關，甚至不是穀類，而是一種植物的果實，用來代一般「主食」如麥造的麵條等，健康指數當堂「升呢」很多倍！
蕎麥四大益處
．升糖指數比麥低很多，對糖尿病人的血糖管理有利
．沒有麥麩質 （gluten，穀蛋白色黏膠質），故適合對麥麩質有敏感 （導致腸道不適或便秘）的人
．含有人體需要的九種必需氨基酸（必須從食物中攝取），比一般穀類的氨基酸組合完整，例如小麥缺少的賴氨酸（lysine），蕎麥就有相當高的水平
．含豐富的
膳食纖維
做班戟
蕎麥粉代替麵粉
筆者就愛用蕎麥粉來做周末早餐的班戟，因為它沒有麩質，用來做麵團沒有筋性。做麵包的話，蕎麥粉只可佔麵粉的一小部分，但用來做薄薄的班戟就非常適合，口感也不錯。以下的班戟食譜亦加了一些全麥麵粉，若對小麥麵粉嚴重敏感，可以全用蕎麥粉，但做出來的班戟比較脆，容易裂。
麵粉做蛋餅，升糖指數是66，而蕎麥粉做的是45；三塊普通的蛋餅，膳食纖維是1.4克，而三塊蕎麥蛋餅的膳食纖維有大約5克。
這個分量足夠兩個人一頓豐富的周末早餐。做這個班戟是有秘訣的，首先，蛋漿要之前的一個晚上混好，好讓蕎麥的物質有足夠的時間溶於水中。
材料（兩人用）﹕
蕎麥粉 1 杯
全穀麵粉 （whole wheat bread flour) 半杯
一小撮鹽
蛋 2 隻
水 1杯半
做法﹕
●將所有材料混在一起，可用攪拌器混一分鐘，做出來的蛋餅的彈性會好一點
●做好的蛋漿用保鮮紙蓋好，置於雪櫃內
●不鏽鋼平底鑊，噴一層薄薄的可耐高溫食油，（用紙塗亦可）
●放入一殼蛋漿，搖一下鑊，至蛋餅的厚度薄而均勻
●用慢火煎蛋漿至微黃，切勿在蛋漿未熟之前用鏟子鏟起蛋餅
●當周邊的麵漿微微翹起，才可以用鏟子鏟起，反過來再煎一陣子
●這個蛋餅用途甚廣，冷或熱吃也可，亦可以沾醬或用來捲着餡料吃
炆蓮藕
蕎麥籽代替肉類
在超市中可以找到不同的蕎麥產品，包括原粒、粉狀等，有堅果的味道，最方便的是用蕎麥麵（日本料理的soba）來代替用小麥做的麵條，現時，這些麵條可以在很多超市中可以找到。蕎麥籽則可以用來炆餸。健康專家都說為了健康，要多吃蔬果，少吃肉類；環保專家則說為了減碳，最好少吃肉。但在大家成功成為素食者前，其實也有很多方法可以減少攝取動物的蛋白質。蕎麥有齊所有人體所需的九種氨基酸，是非常適合素食者作為蛋白質來源。平日我們炆餸，大可以將所需肉類的一半分量用蕎麥代替，其實大部分菜式，用一點點肉來吊味便足夠了，又營養豐富，又環保，又便宜……不過有一點需要留意的是，蕎麥的油分容易油膉，蕎麥粉、蕎麥籽等最好貯存在雪櫃內。
以下是一個例子。
材料﹕
蓮藕一斤（用滾刀切角形小塊）
排骨半斤（切一吋細塊，洗淨）
蕎麥籽（一杯，用水清洗乾淨）
南乳一塊
蒜頭五瓣（剝皮，用刀拍一下）
油一湯匙
做法﹕
●在一個厚身鍋中加油
●將蒜頭爆香
●加入蓮藕、排骨
●加入南乳
●拌勻之後，加入滾水至蓋滿食材
●蓋上鍋蓋
●用文火炆至排骨稔（大約30分鐘）
●這時鍋裏應還有不少的水分
●加入蕎麥，用大火將鍋中的汁燒滾
●將材料攪拌一下
●轉至小火，再炆十至二十分鐘
（蕎麥會將鍋中的汁吸去，故這時需小心材料黏鍋底）
文、圖 鄺易行
（www.goodfoodwatch.com；fb﹕Good Food Watch）
編輯 陳嘉文


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