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香片蒸魚
菜式分類: "主菜"
製法分類: "蒸"
中/外: "中國菜"
省份/國家:
材料: 新鮮的魚 .................. 1條
香片茶葉 .................. 半碗
鹽及油 .................... 各少許
醃料/調味: 甜椒絲、紅椒絲 ............ 各數條
獻汁:
製法: 1.魚洗淨擦乾，以鹽抹遍魚身及腹內醃三十分鐘。
2.蒸盤內抹少許油，再撒下少許茶葉。魚身抹油，也撒下少許茶葉。魚
腹內亦塞入少許茶葉。水滾後魚入鍋蒸約二十分鐘。
3.魚身上及魚腹內之茶渣保留，魚移至另一乾淨盤中，蒸魚湯汁淋在魚
身上。
4.魚身上置甜椒及紅椒絲配色，並淋上少許熱油增其光彩，即可上桌。
菜名: 茶碗蒸
菜式分類: "主菜"
製法分類: "蒸"
中/外: "中國菜"
省份/國家:
材料: 魚板、乾香菇、文蛤、里肌肉、魚片、南極蝦、小卷 .... 適量
火腿末（芹菜末或魚卵）............................. 少許（點綴）
蛋
水（加多蛋會比較嫩，但太多會無法凝結，視個人喜好添加）
醃料/調味:
獻汁:
製法: 1.香菇和魚、肉可以先炒過，也可不炒。
2.將所有的料加在蛋及水中打勻，此時可以先將水燒開。
3.待水燒開後，放入蒸蘢；基本上用中火蒸個十來分鐘，可以建議打開
來用筷子去試是否熟了，若刺下去的筷子上還帶有蛋液，那再蒸一下
吧！（蒸的過程是儘量避免打開蒸蓋的)
竅門: 1.蛋要打的勻，水也要放得適量，水加得多，蒸出來的蛋會比較嫩，但
是水太多會造成蛋無法凝結，端視個人喜好的口感來添加。
2.蒸籠不要蓋緊，把鍋蓋空出一個小縫隙就可以做成漂漂的蒸蛋囉！
3.加一兩滴的油在表面，蒸出來的蛋才會平滑漂亮.
菜式分類: "主菜"
製法分類: "蒸"
中/外: "中國菜"
省份/國家:
材料: 新鮮的魚 .................. 1條
香片茶葉 .................. 半碗
鹽及油 .................... 各少許
醃料/調味: 甜椒絲、紅椒絲 ............ 各數條
獻汁:
製法: 1.魚洗淨擦乾，以鹽抹遍魚身及腹內醃三十分鐘。
2.蒸盤內抹少許油，再撒下少許茶葉。魚身抹油，也撒下少許茶葉。魚
腹內亦塞入少許茶葉。水滾後魚入鍋蒸約二十分鐘。
3.魚身上及魚腹內之茶渣保留，魚移至另一乾淨盤中，蒸魚湯汁淋在魚
身上。
4.魚身上置甜椒及紅椒絲配色，並淋上少許熱油增其光彩，即可上桌。
菜名: 茶碗蒸
菜式分類: "主菜"
製法分類: "蒸"
中/外: "中國菜"
省份/國家:
材料: 魚板、乾香菇、文蛤、里肌肉、魚片、南極蝦、小卷 .... 適量
火腿末（芹菜末或魚卵）............................. 少許（點綴）
蛋
水（加多蛋會比較嫩，但太多會無法凝結，視個人喜好添加）
醃料/調味:
獻汁:
製法: 1.香菇和魚、肉可以先炒過，也可不炒。
2.將所有的料加在蛋及水中打勻，此時可以先將水燒開。
3.待水燒開後，放入蒸蘢；基本上用中火蒸個十來分鐘，可以建議打開
來用筷子去試是否熟了，若刺下去的筷子上還帶有蛋液，那再蒸一下
吧！（蒸的過程是儘量避免打開蒸蓋的)
竅門: 1.蛋要打的勻，水也要放得適量，水加得多，蒸出來的蛋會比較嫩，但
是水太多會造成蛋無法凝結，端視個人喜好的口感來添加。
2.蒸籠不要蓋緊，把鍋蓋空出一個小縫隙就可以做成漂漂的蒸蛋囉！
3.加一兩滴的油在表面，蒸出來的蛋才會平滑漂亮.
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