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所需材料：
紅蟳 ... 3隻
酒 ... 2大匙
蛋白 ... 4個
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1小匙
薑屑 ... 1大匙
嫩豆苗 ... 少許
油 ... 4大匙
雞油 ... 少許
芙蓉紅蟳

作法步驟：
  1. 紅蟳用硬刷刷淨，除鰓去臍，置於大碗中，淋下酒後入籠蒸 15 分鐘，即可取出。
  2. 蟳螫斬開只留大螫，蟳肉控出殼留用，排置於大盤中。
  3. 蛋白打散發泡，直到泡沫成固態為止，與蟳肉混合，並加鹽、味精調味。
  4. 炒鍋入油燒熱，蟳肉蛋白入鍋用大火炒至蛋白凝結，立即盛置於大盤，並淋加雞油，豆苗燙，飾於其上即可供食。



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