bocci的部落格

沙律: 新鮮雞胸肉 250克(約61/2兩) 新馬鈴薯 6個 初搾橄欖油 2湯匙 蔥花(切碎) 1湯匙 磨碎黑胡椒 11/2茶匙 鹽 1茶匙 無核青提子 24粒(約3/4量杯) 合桃肉(乾焗原味) 10粒 提子乾(無添加糖) 1湯匙 杏仁片(乾焗原味) 2茶匙 洋芫茜(切碎) 2茶匙 沙律醬: 低脂蛋黃醬 100克(約1/3量杯) 咖喱粉 1茶匙 鮮芒果蓉 2湯匙 鮮檸檬汁 1/2湯匙 糖 適量(調校酸味用) 雞醃料: 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 橄欖油 1/2湯匙 烹調步驟: 1. 雞胸肉用鹽、白胡椒粉和橄欖油醃好，放入冰箱冷藏30分鐘。 2. 把低脂蛋黃醬、咖喱粉、鮮芒果蓉及檸檬汁混合拌勻，加入糖調校至自己喜歡的味道，待用。 3. 將新薯放入煲中，加清水，用中火煮約15分鐘至熟。取出，待冷卻後，去皮，切大粒。 4. 薯粒用初搾橄欖油、蔥花、黑胡椒及鹽拌勻，待用。 5. 為避免薯粒變黑，用步驟2預備的沙律醬先把薯粒略拌一下。 6. 燒熱平底鑊，放入已醃好的雞胸肉，用中火把兩面煎至微褐色及剛熟。 7. 待煎好的雞胸肉冷卻5至6分鐘後，用刀切成約1厘米(約1/2吋)丁方，但留下數片備用。 8. 加入青提子、合桃肉、提子乾和雞肉粒，慢慢拌入薯仔沙律中。如需要，可再加入沙律醬至全部材料黏在一起。 9. 將備用的幾片雞胸肉放在沙律上，再洒上杏仁片及洋芫茜碎，餘下的沙律醬用小碟伴上。 http://restaurant.eatsmart.gov.hk