bocci的部落格

豆腐 ... 2塊

香菇 ... 4朵

火腿片 ... 5～6片

開陽 ... 1大匙

蔥 ... 1支

薑片 ... 3片

高湯 ... １1/2飯碗

味精 ... 1/2小匙

太白粉水 ... 1大匙

油 ... 4飯碗 A 料 醬油 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 鹽 ... 1/2小匙 糖 ... 1/2小匙

烹飪過程圖一	烹飪過程圖二

作法步驟： 豆腐泡淨，橫切後再切成 12 小塊；香菇泡發，去蒂，切成四片；開陽沖淨；蔥切成小段。 油入鍋燒熱，豆腐投入炸至金其色，撈起瀝油。 鍋中留油少許，炒香蔥、薑，倒入豆腐、香菇、火腿片、開陽，再倒入高湯(高湯可略多，以蓋依全部材料為準)及A料，中火燜煮 10 分鐘。 熟後加味精，用太白粉水勾芡後即可盛盤。

備註： 此菜因吳少臣師傅特殊烹製，故招牌菜名為"榮星豆腐"。 from : http://recipe.goolu.com

(繼續閱讀...)

bocci 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

豆腐 ... 2塊

鹽 ... 2小匙

味精 ... 1小匙

高湯 ... 2飯碗

太白粉水 ... 1大匙

雞油 ... 少許 A 料 豬肚 ... 1個 水發海參 ... 1條 水發魷魚 ... 1條 冬菇 ... 4朵 火腿 ... 40公克 青豆 ... 1大匙 玉米筍 ... 5支(罐裝) 開陽 ... 1大匙

作法步驟： 豆腐去硬邊、硬皮，切 2 公分片；豬肚兩面洗乾淨；海參、魷魚洗淨；附菇泡發，去蒂；以上各料與火腿切成片狀；玉米筍直切薄片。所有Ａ料用熱水川燙一遍，備用。 高湯入鍋燒熱，豆腐整齊排在鍋中燉煮，待高湯滾起即熄火，將豆腐小心鏟出，排在深盤中。 湯汁留鍋，放入A料先用大火煮滾，再火燉煮 10 分鐘，加鹽、味精調味，並用太白粉水勾濃芡，淋在豆腐上，食前再加少許雞油，滋味更鮮美。

備註： 八寶豆腐還有另外二種做法： 1.豆腐切成大塊，入熱油中炸至淺黃色，撈出瀝油，中間切開，挖空，填入適量的八寶料，糊上縫隙後再入油鍋炸至金黃色，最後同做法 3.淋下八寶湯汁。 2.豆腐去硬皮成細條，切成細條，入油鍋炸黃，撈起瀝油，再入保險粉溶液中浸白，其餘做法皆相同。 3.保險粉在在西藥房中買到，約是 8 飯的清水，放 1/2 小粉末，保險粉液的作用，在於退去油炸食品的金黃色，使食品顏色較白。 from : http://recipe.goolu.com

(繼續閱讀...)

bocci 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

蒜香鯧魚片

	材料
		鯧魚 紅椒 薑片 西芹 蒜茸 紅蘋果 豆豉

料理程序:

將鯧魚洗乾淨後削肉及切片，下鑊過油，撈起。 將鯧魚骨下鑊以慢火炸七至八分鐘，撈起。 西芹以調味料湯入味。 先將蒜茸、豆豉、薑片、紅椒下鑊爆香，然後放下魚片及西芹炒熟即可上碟。 可以蘋果片伴碟及配食。

from : http://www.hktpcc.com/

(繼續閱讀...)

bocci 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

	材料
		燕窩 牛油 蒜 江蟳 蛋黃 洋蔥 蟹黃 鮮奶油 蟹肉 起司 麵粉 紅蔥頭

料理程序:

將燕窩浸發好，然後濾乾水份，備用。 將蟹蒸熟後取出蟹肉及蟹黃，備用。 將鮮奶油及蛋黃調和拌勻，備用。 將起司切好，備用。 先將牛油放入熱鑊中，再加入蒜及紅蔥頭，以小火爆香。 將洋蔥下鑊略炒，加入蟹黃及蟹肉，後再加入已拌勻的鮮奶油及蛋黃，再加入燕窩，然後倒入適量的麵粉，調勻。 將鑊中材料撈起，放在蟹殼上，並撒上起司，然後放進烤箱烤幾分鐘即成。 from : http://www.hktpcc.com/

(繼續閱讀...)

bocci 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

材料
		螺片 老雞 紅辣椒 小唐菜 瘦豬肉 紅蘿蔔 薑 京華火腿 蔥

料理程序:

用老雞、京華火腿、瘦豬肉熬約六小時成高湯，備用。 將小唐菜洗淨，然後用高湯煨好，備用。 挑出螺肉及切成片狀，用調味料醃一下。 螺片放入滾水中燙十秒鐘，取出，再放入油鑊中過油。 先將紅蘿蔔、蔥、薑一同下鑊爆香，然後加入螺片及調味料略炒即可上碟。 以紅辣椒圍碟排列，可增添色彩及食慾。 from : http://www.hktpcc.com/

(繼續閱讀...)

bocci 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

	材料
		青花菜 白花菜 蟹 蘆筍

料理程序:

將白花菜及青花菜過油，再以高湯煮後即可上碟。 將蟹清理洗淨後，挑出蟹肉及蟹黃，其中將蟹黃泡溫油。 將高湯勾芡，放入蟹黃及蟹肉，然後淋在花菜上。 可將蘆筍伴碟。 from : http://www.hktpcc.com/

(繼續閱讀...)

bocci 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

	材料
		蟹肉 沙拉油 波菜 薑 黃鹹蛋 牛奶 蛋白 蟹黃

料理程序:

將菠菜打汁，再加入蛋白拌勻，備用。 將黃鹹蛋蒸熟，備用。 將菠菜蛋白汁倒入熱油鑊中過油，至凝結時倒出。 將少量沙拉油倒入燒紅的鑊中，加少許薑末炒蟹肉，並加入黃鹹蛋及菠菜蛋白同炒，再放入牛奶及調味品。 以太白粉勾芡淋上。 from : http://www.hktpcc.com/

(繼續閱讀...)

bocci 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

bocci 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

bocci 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

材 料 ： 牛 油 果 1 個
　 　 　 青 蘋 果 1 個
　 　 　 檸 檬 水 適 量
　 　 　 高 鈣 排 骨 湯 175 毫 升
　 　 　 高 鈣 低 脂 鮮 奶 125 毫 升

(繼續閱讀...)

bocci 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

材 料 ：
鮮 蝦 膠 300 克
鮮 牛 茄 1 個
南 瓜 100 克
上 湯 1 杯

(繼續閱讀...)

bocci 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

材 料 ： 牛 油 　 20 克
洋 碎 　 100 克
西 芹 碎 　 100 克
白 甘 筍 、 刨 皮 切 片 　 600 克
檸 檬 、 磨 皮 　 1/2 個

(繼續閱讀...)

bocci 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()