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所需材料：

雞腿 ... 2隻 醃料 薑酒汁 ... 1大匙 鹽 ... １1/2大匙

烹飪過程圖一	烹飪過程圖二
烹飪過程圖三

作法步驟1： 雞腿洗淨抹乾水分後，用尖竹籤把肉扎刺均勻，然後再把鹽和酒一起揉抹在雞腿上醃約4小時。 煮鍋放入水(水高超過雞1寸)，等滾起後放入雞腿放小火燜煮 5分鐘(不可開蓋)，熄火續燜10分鐘取出切段塊，排放在一小碗中壓緊，片刻後扣在盤中供食。

作法步驟2： 洗淨的雞腿以大火蒸10分鐘後取出。 有蓋容器把薑酒汁和鹽加冷開水調勻放進雞腿浸一夜後方可食用 from : http://recipe.goolu.com

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所需材料：

扁尖筍 ... 2兩

火腿 ... 6兩 調味料 酒 ... 1大匙 味精 ... 1/2茶匙 豬油 ... 2茶匙

烹飪過程圖一	烹飪過程圖二
烹飪過程圖三

作法步驟： 扁尖切去老頭處，剪成丁粒後用清水浸20分鐘再取出。 火腿削去一層外皮，用熱水清水一遍切成薄寸片。 取坦盤將火腿片散平舖在盤底，再將筍丁散放在火腿上再放進調味料，入蒸鍋或電鍋蒸20分鐘即可食用(或煮飯時一起入電鍋亦可)。

備註： 1.此菜雖鹹味重些，但很開胃，便當攜帶亦色、香、味俱佳。 from : http://recipe.goolu.com

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所需材料：

鮮豆腸 ... 半斤(切丁，豆腐皮製成品)

紅辣椒 ... 數支(可改用蔥或蒜)

沙拉油 ... 6大匙 調味料 醬油 ... 3大匙 糖 ... 2大匙 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 水 ... 1/3飯碗

烹飪過程圖一

作法步驟： 炒鍋開大火放下沙拉油，將洗淨切碎的紅椒放下略炒，再放下豆腸丁不停翻炒，約3－5分鐘豆腸外皮呈焦黃色即好。 放下調味料改用中火續炒，使其收汁，一直到湯汁完全被豆腸吸乾即可。

備註： 此菜是十分可口的家常小菜，亦宜做便當使用，同時也可以配酸，菜筍丁等同時炒煮。(鮮豆腸含豆類蛋很高，常吃是很好的)。 from : http://recipe.goolu.com

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小黃瓜 ... 450公克

鹽 ... 1茶匙

麻油 ... 適量 A 料 辣椒 ... 1支 蒜 ... 3粒 糖 ... 1湯匙 花椒 ... 1/2湯匙

作法步驟： 洗淨白菜、瀝乾，切成兩段，葉與莖分開。混合 A 料備用。 油入鍋中，燒至冒煙，花椒爆香，撈去花椒(小心花椒爆開)，加入乾辣椒炒至黑色。放入大白菜(先放莖，後放葉)，等稍熟後，加入浸汁 A 料，燒滾後，盛至碗中，蓋婕，待冷卻，置冰箱 6 小時，食時灑上麻油。

備註： 可存放冰箱星期。

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所需材料：

糯米粉 ... 1杯

溫水 ... 5湯匙

水 ... 4杯

酒釀 ... 2杯

蛋 ... 1個(打勻)

糖 ... 適量

烹飪過程圖一	烹飪過程圖二
烹飪過程圖三

作法步驟： 溫水與糯米粉拌勻，成一米團，再用雙掌揉成鉛筆粗細長的圓條，再將圓條分成小丁塊。 將水燒開，糯米丁塊入滾水中煮約 1 分鐘後，加入酒釀，再滾後，轉小火，加入打勻的蛋汁，慢攪，放入糖即成，熱食。

備註： 1.酒釀元宵可預先做好，食時再熱。 2.依此法可做元宵橘湯，以橘子 3 個代替酒釀，橘子對切，用湯匙挖出肉，擠出汁，果肉及汁都放入湯中，蛋可省略。 from : http://recipe.goolu.com

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所需材料：

煮蛋 ... 12個

鹽 ... 4茶匙

茶包 ... 6個

醬油 ... 2湯匙

八角 ... 4粒

烹飪過程圖一	烹飪過程圖二

作法步驟： 輕輕將煮好的蛋殼敲出裂紋，但不要剝下皮。 將蛋放入裝好水的鍋中，再加入其餘材料，燒開後，蓋上鍋蓋，小火慢煮 2 小時。 熄火，連鍋入水冷卻，即可供食。

備註： 茶葉蛋不必冷藏，可保存數天，如果蛋太鹹，可加開水再煮以便稀釋。

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所需材料：

蝦 ... 450公克

油 ... 2湯匙

乾辣椒 ... 3支(切段)

蒜 ... 1茶匙(切碎)

薑 ... 1茶匙(切碎)

荸薺 ... 4個(切片)

炸油 ... 適量

太白粉 ... 1/4杯 A 料 鹽 ... 1/2茶匙 酒 ... 1茶匙 蛋黃 ... 1個 B 料 水 ... 3/4杯 太白粉 ... 2茶匙 砂糖 ... 2湯匙 醋 ... 1湯匙 醬油 ... 1湯匙

烹飪過程圖一

作法步驟： 蝦去殼、去泥腸，洗淨，浸泡在 A 料中 30 分鐘。 將炸油燒至 175 ℃，放入蝦仁(臨炸前沾裏太白粉)炸至金黃(約 2 分鐘)，撈起置吸油紙上，再放到盤中。 油二湯匙入鍋中燒熱，加入乾辣椒炒至變黑，再加入蒜、薑、荸薺，翻炒至有香味，加入 B 料，攪動至稠狀，淋在蝦上，熱食佳。 from: http://recipe.goolu.com

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所需材料：

魚排 ... 450公克(或魚片)

鹽 ... 1茶匙

麵粉 ... 1/2杯

油 ... 2湯匙 A 料 薑 ... 1茶匙(切碎) 蒜 ... 1茶匙(切碎) 蔥 ... 1棵(切碎) 糖 ... 2湯匙 白醬油 ... 2湯匙 醋 ... 2湯匙 高湯 ... 1湯匙(或水) 麻油 ... 1茶匙(可省略)

烹飪過程圖一	烹飪過程圖二
烹飪過程圖三	烹飪過程圖四

作法步驟： 魚排兩邊塗抹鹽，置於冰箱 1 小時。混合 A 料，備用。 以冰水洗淨魚排，吸乾水份，均勻抹上麵粉。 油入鍋中燒熱，轉中火，放入魚片，煎至金黃約 3 分鐘，翻面再煎，盛起，淋上 A 料即可。冷食或熱食均可。

備註： 任何肉質較結實的魚排、魚片均可，約 1.5 公分厚為佳。 from : http://recipe.goolu.com

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所需材料：

水 ... 4杯

核桃 ... 225公克

鹽 ... 1茶匙

炸油 ... 適量 A 料 糖 ... 1杯 鹽 ... 1/2茶匙 水 ... 1杯

作法步驟： 水 4 杯放入鍋中燒開，加入核桃和鹽，燙 1 分鐘，立即撈起用冷水沖洗。再剝去核桃上的皮，洗淨，瀝乾。 將 A 混合料，入鍋中燒開，火轉小，慢煮 10 分鐘，直仁能用筷子沾起細絲為止，加入核桃繼續慢煮 6 分鐘，撈起，瀝乾。 炸油入鍋，燒至 120 ℃，放入核桃炸至金黃色，約 3 分鐘。炸時需攪動，撈起。 把炸油再燒熱至 175 ℃，將核桃放入油中炸 1/2 分鐘，撈起放在吸油紙上，待涼後，可以保存在密封的瓶中數星期。 from : http://recipe.goolu.com

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所需材料：

魚片 ... 450公克

蛋 ... 1個(打勻)

春捲皮 ... 12張(百葉或豆腐皮亦可)

椒鹽 ... 適量 A 料 蔥 ... 2棵(切碎) 鹽 ... 1茶匙 酒 ... 1茶匙 麻油 ... 1茶匙 油 ... 1湯匙 薑 ... 1/2茶匙(切碎)

烹飪過程圖一	烹飪過程圖二
烹飪過程圖三	烹飪過程圖四

作法步驟： 將魚片切成長條；蔥切碎，與 A 料混合 春捲皮攤平，置魚片 2 片，包至一半時摺起兩端，邊緣部份沾蛋汁後，再捲完全。 炸油燒熱至 180 ℃，將魚捲放入，一個一個炸至金黃色(約 2 分鐘)翻過再炸，即撈出放在吸紙上濾乾，沾椒鹽吃。

備註： 左圖春捲是用資絲炒韭菜包的，因魚捲最容易又可口，故用魚餡做示範。 將花椒與鹽各以相等分量放入小鍋。以中火炒五分鐘。炒時搖動小鍋，冷卻後研碎，放入小碗，不用的可放入瓶中貯存。 from : http://recipe.goolu.com

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蝦 ... 600-1200公克(活的)

蔥段 ... 2大匙

薑 ... 3片

開水 ... 1鍋 A 料 薑茸 ... 1大匙(加鎮江醋1/2飯碗或黑、白醋亦可) 紹興酒 ... 1/2大匙(調勻) B 料 薑茸 ... 1/2大匙(加醬油膏1/2飯碗) 蒜粉 ... 1大匙 甘草粉 ... 1茶匙 糖 ... 2大匙(調勻) C 料 芥末粉 ... 1/3飯碗 酒 ... 2大匙 水 ... 溫的適量(和芥末粉、酒調成糊狀，封口悶20分鐘，再加醬油和香油調成稀糊狀) D 料 沙拉油 ... 1/2飯碗(加鮮奶3～4大匙及鹽少許調勻) E 料 淺色醬油 ... 1/2飯碗 薑茸 ... 1大匙 蔥屑 ... 1大匙 花椒粉 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙 香油 ... 1大匙(調勻)

烹飪過程圖一	烹飪過程圖二
烹飪過程圖三

作法步驟： 開水 1鍋，放入蔥、薑煮滾，倒入鮮活的跳蝦加蓋煮滾即可熄火撈起(同為泰國蝦或草蝦等大蝦，可略滾 1/2分鐘撈起)。 將煮好的蝦撿去蔥和薑。喜食原味者可不加任何沾料直接吃食，而怕腥味的則不妨沾上面五種味料之任何一種而食。 from : http://recipe.goolu.com

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