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扁魚 ... 38公克

大白菜 ... 150公克

香菇 ... 19公克

火腿 ... 38公克

竹筍 ... 75公克

油 ... 1大匙

太白粉水 ... 2大匙

刺參 ... 600公克

蓮子 ... 3大匙

紅棗 ... 3大匙

干貝 ... 3大匙

龍眼肉 ... 3大匙

香菇 ... 3大匙

蝦米 ... 3大匙

筍丁 ... 3大匙

豬肉丁 ... 3大匙

高湯 ... 1大湯碗 A 料 味精 ... 1/4茶匙 鹽 ... 1/8茶匙 蠔油 ... 1大匙 薑 ... 1片 紹興酒 ... 2茶匙 鹽 ... １1/2茶匙 砂糖 ... 1/2大匙 味精 ... 1/2茶匙 醬油 ... 1大匙

烹飪過程圖一	烹飪過程圖二

作法步驟： 扁魚切小長片；香菇帽、筍及火腿都切成長條；大白菜去梗，葉片切成寬約 9 公分的長條。 將處理好的白菜平舖，分別放上適量的扁魚，香菇、筍及火腿整齊排好，包捲起，包好後去頭尾。 取鐵碗將白菜捲排放好，用大火蒸 15 分鐘後取出，倒扣在盤中。 燒熱油鍋，放進A料及太白粉水，炒勻後盛起，澆淋在白菜捲上即可。

備註： 盤邊可裝飾一些香菜，或是剩餘的扁魚條。 from : http://recipe.goolu.com

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血蚌 ... 1200公克

開水 ... 1壺(或1鍋) A 料 薑茸 ... 1/2大匙 蒜茸 ... 1大匙 糖 ... 1/2大匙 醬油 ... １1/2大匙 鹽 ... 少許 味精 ... 1/2茶匙 胡椒 ... 1/2茶匙 紹興酒 ... 1茶匙 麻油 ... 2茶匙 蔥屑 ... 1大匙

烹飪過程圖一	烹飪過程圖二

作法步驟： 仔細洗去血蚌外殼的泥沙，然後分 2～3 次舖開放於漏杓中。 用滾開水沖淋血蚌 2 秒鐘(或將血蚌放入煮水鍋中，一燙即起)。 立刻用中小刀割開蚌殼，殼一半連肉，一半做墊底的裝飾。此時蚌肉尚為鮮紅色。 把A料拌勻，仔細淋在蚌肉上面即可取食。

備註： 1.此種做法，接近生食，所以一定買鮮活的血蚌來做。 2.蚵肉亦可用此法生食，惟要注意其產地有無污染或帶大量細菌。 from: http://recipe.goolu.com

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材 料 ：
椰 青 　 1 隻
雪 蛤 膏 　 1.5 錢
紅 棗 　 5 粒
薑 　 2 片

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材 料 ：
急 凍 花 膠 　 2 件
薑 　 2 片
蔥 　 2 條
冰 糖 　 1 小 塊

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材 料 ： 竹 笙 10 條
　 　 　 菜 心 梗 10 棵
　 　 　 蝦 子 適 量
　 　 　 上 湯 200 毫 升
　 　 　 生 粉 水 少 許

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材 料 ：
八 爪 魚 250 克
車 厘 茄 25 克
迷 你 蘆 筍 25 克
洋 1/4 個

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材 料 ：
鮑 魚 仔 50 克
乾 1 粒
胡 椒 粉 少 許
磨 豉 醬 1/2 湯 匙

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材 料 ： 瀨 尿 蝦 300 克
紅 辣 椒 1-2 隻
蒜 茸 馬 拉 盞 2 湯 匙
新 鮮 蒜 茸 2 湯 匙
薑 2 片

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材 料 ：
濕 發 海 參 　 320 克
花 菇 　 8 隻
筍 肉 　 80 克
薑 　 3 片

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材 料 ： 急 凍 螺 肉 500 克
　 　 　 薑 3 片
　 　 　 3 條
　 　 　 八 角 2 粒
　 　 　 鹽 1 茶 匙

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材 料 ： 生 蠔 8 隻
　 　 　 煙 肉 4 條
　 　 　 麵 包 2 片
　 　 　 檸 檬 1/2 個
配 菜 ： 雜 豆 200 克

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