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所需材料：

海帶 ... 120克

蒜頭 ... 2瓣(5克)

白芝麻 ... 適量 調味料 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 白醋 ... 1大匙 果糖 ... 1大匙

作法步驟： 海帶泡水三分鐘，瀝乾待用。 蒜頭切碎後加鹽搗碎，再加入白醋及果糖調勻。 將海帶和調味汁拌勻，灑上芝麻即可。

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所需材料：

黃蓍 ... 60克

酸棗仁 ... 60克

對蝦 ... 1000克 調味料 蔥末 ... 2大匙 薑 ... 10-15片 鹽 ... 1/3小匙 黃酒 ... 1大匙

作法步驟： 將黃蓍、酸棗仁加水2杯煎煮濃縮至1/2杯，濾去渣備用。 對蝦煎去頭上的角鬚，剝去身上的殼，順蝦身切一刀口，除去腸泥後，把蝦尾從刀口穿出，一一排在盤中。 把蓍棗藥液和調料拌勻淋在蝦上，上籠用大火蒸約5分鐘，即可。 from : http://recipe.goolu.com

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所需材料：

南瓜 ... 小的1個(500克)

蜂蜜 ... 60克

冰糖 ... 30克

作法步驟： 洗淨南瓜，先在柄部橫切一刀，挖出瓜瓤(不必挖淨)。 蜂蜜、冰糖填入瓜中，蓋上柄部橫切下來的部分，用竹籤封好。 放入大碗內，上籠蒸或隔水蒸約1小時取出。 from: http://recipe.goolu.com

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所需材料：

羊腿肉 ... 1000克

製附片 ... 30克 調味料 蔥花 ... 適量 胡椒粉 ... 適量 調味料_A 蔥 ... 2根 薑 ... 10-15片 料酒 ... 2大匙 高湯 ... 4杯 鹽 ... 適量

作法步驟： 整塊羊腿肉洗淨，下鍋煮熟，撈出，切成厚片。 附片洗淨，取大瓷碗一個，放入羊肉(皮朝上)、附片和A，隔水蒸30分鐘。 食時撒上蔥花、胡椒粉即可。

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所需材料：

苦瓜 ... 2條(約800公克)

高湯 ... 6杯

魚露 ... 1茶匙

芫荽 ... 適量(切碎)

蔥 ... 適量(切碎) A 料 絞豬肉 ... 300公克 蝦仁 ... 100公克(切碎) 紅蔥頭 ... 2大匙(切碎) 冬粉 ... 25公克(泡水洗淨、剁碎) 木耳 ... 1～2朵(泡水洗淨、剁碎) 鹽 ... 1/2茶匙 胡椒 ... 1/4茶匙 玉米粒 ... 1茶匙

作法步驟： 將材料 A 攪拌均勻。 苦瓜切成二截，把裡面的子挖掉，塞入材料 A 。 高湯煮開，放塞了材料的苦瓜進去煮，用慢火煮約 45 分鐘，加魚露調味，上桌前加芫荽和蔥末。 from : http://recipe.goolu.com

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所需材料：

芭蕉 ... 800公克

椰漿 ... 1罐(400㏄)

糖 ... 200公克

西谷米 ... 70公克

鹽 ... 1/2茶匙

水 ... 4杯

碎花生米 ... 1/2杯

作法步驟： 西谷米泡水 5 分鐘，瀝乾備用。 芭蕉去皮，一分為四片，放入水中煮開，再加入西谷米續煮，等西谷米變透明了，才放入糖、鹽和椰漿，煮開就可熄火。 吃時再撒上碎花生米。 from : http://recipe.goolu.com

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所需材料：

鱔魚 ... 600公克(已去骨)

冬粉 ... 2把(100公克，泡軟切段)

木耳 ... 2-4朵(泡軟切段)

洋蔥 ... 1個(150公克，切塊)

辣椒 ... 2條(切絲)

香茅 ... 2大匙(切碎)

咖哩粉 ... 1大匙

紅辣椒粉 ... 1茶匙

椰漿 ... 3/4杯

魚露 ... 1大匙

糖 ... 1茶匙

蒜頭 ... 1大匙(切碎)

油 ... 4大匙

碎花生米 ... 2大匙

磨翁草 ... 適量(切碎)

作法步驟： 鱔魚用醋洗淨後切段，每段約 5～6 公分。 油燒熱，放蒜末、香茅、咖哩粉和紅辣椒粉炒香後，加入鱔魚快炒，並加魚露和糖調味。 將冬粉和木耳下鍋，最後才放椰漿、洋蔥和辣椒，拌炒均勻即可。 上桌前撒上磨翁草和碎花生米。

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所需材料：

墨魚 ... 800公克

鳳梨 ... 150公克(切片)

小黃瓜 ... 100公克(切片)

芹菜 ... 100公克(切段)

洋蔥 ... 100公克(切塊)

辣椒 ... 2條(切片)

魚露 ... 1大匙

糖醋 ... 5大匙

玉米粉 ... 1大匙

油 ... 3大匙

蒜頭 ... 1大匙(切碎)

作法步驟： 墨魚洗淨後，在腹部切劃格紋後切片，用開水燙過，再過一次冷水，瀝乾備用。 油燒熱、爆香蒜末，放入墨魚、鳳梨、小黃瓜、芹菜、洋蔥和辣椒快炒，以魚露調味。最後加糖醋調玉米粉，炒勻即可。宜熱吃。

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所需材料：

墨魚 ... 800公克

蔥油 ... 2大匙 A 料 紅蔥頭 ... 1大匙(切碎) 蒜頭 ... 1大匙(切碎) 鹽 ... 1茶匙 胡椒粉 ... 1茶匙 威士忌 ... 2大匙

作法步驟： 將墨魚洗淨、擦乾，用刀在腹部劃切格紋，並醃泡於材料 A 中約 1 小時。 可將整隻墨魚放在炭上烤；或切成大塊放在平底鍋中加少量的油煎熟。 塗上蔥油就可上桌。

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所需材料：

田雞 ... 5-6隻(600公克)

紅酒 ... 1杯

高湯 ... 2杯

紅蔥頭 ... 100公克(去皮保持顆粒完整)

洋蔥 ... 1個(150公克，切片)

油 ... 3大匙

玉米粉 ... 2大匙 A 料 蒜頭 ... 2大匙(切碎) 鹽 ... 1茶匙 胡椒 ... 2大匙

作法步驟： 田雞切四塊，並以材料 A 醃泡約 1 小時。 油燒熱，加洋蔥炒香，放入田雞快炒，再加入紅蔥頭、紅酒、高湯煮開後，改小火再煮約五分鐘，加入調水攪拌過的玉米粉，拌勻即可上桌。

備註： 此道菜適合配法國麵包一起食用。

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所需材料：

肉蟹 ... 2隻(1公斤)

胡椒粉 ... 1茶匙

鹽 ... 1茶匙

蒜頭 ... 2大匙(切碎)

油 ... 2大匙

炸油 ... 適量

作法步驟： 打開蟹蓋和腹底，除去肺羽、沙囊，刷洗乾淨，並將二隻蟹螫切下，以刀背將殼拍碎，蟹身則切為四塊。 炸油燒熱，放入蟹塊急炸急起。 鍋中餘下二大匙油，爆香蒜末，隨即倒入蟹塊快炒，並加入胡椒鹽炒約 5 分鐘即可上桌。

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所需材料：

吳郭魚 ... 1尾

油 ... 5大匙

蒜頭 ... 2顆(連皮拍碎)

麵粉 ... 適量

生芒果 ... 1個(切絲)

蒜辣魚露 ... 適量

作法步驟： 魚洗淨擦乾水分，抹上一層薄薄的麵粉。 蒜頭爆香，以中火煎魚至兩面都呈金黃色。 配上生芒果絲，沾蒜辣魚露一起食用。

備註： 1.如不喜歡吃酸，可配以蒜頭炒筍絲代替生芒果絲，再沾上蒜辣魚露，是一道非常開胃的越南菜。 2.蒜辣魚露要調得比平常更濃更辣才好吃。

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