材料：
- 雞翼 970克
- 酸梅 4至5粒
- 乾蔥（切碎） 1粒
- 水 2至3湯匙
- 麻油 少許
- 磨豉醬 ½湯匙
- 紹酒 1湯匙
- 胡椒粉 少許
- 粟粉（玉米粉）2茶匙
- 生抽（醬油）1茶匙
- 老抽 1茶匙
- 糖 2茶匙
- 紅辣椒 (切粒，可以不加) 1隻
- 蔥段（裝飾用）少許
- 酸梅冲水洗淨。瀝乾水份。用匙羹壓爛，去核，待用。
- 雞翼放入滾水（開水）拖水3分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。
- 把酸梅和醃料拌勻。加雞翼拌勻。放入冰箱約1小時。
- 把雞翼拿出冰箱，在室溫中片刻。從雞翼表面撥開醃料（醃料留用）。燒熱油鑊，用中大火把雞翼兩面煎至微黃。撥開雞翼，在鑊中央加乾蔥 ，爆香炒勻。加水和其餘醃料汁，蓋好，煮至雞翼熟透，汁料收乾些至濃稠。淋麻油。上碟，灑下蔥粒和紅辣椒。趁熱供食。
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