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菜式分類: "甜品"
製法分類: "蒸"
中/外: "中國菜"
省份/國家:
材料: (1) 馬蹄粉(荸齊粉) 80公克，水、牛奶 各1/2杯
(2) 馬蹄(荸齊) 8個，豬油 25公克，砂糖 100公克，水 1/2杯
醃料/調味:
獻汁:
製法: (1) 將水徐徐倒入馬蹄粉中，並將之拌勻溶解、過濾，再倒入鍋中，然後加入牛奶置於
火上一面煮一面攪拌，做成馬蹄漿。
(2) 馬蹄切成三公厘的細丁，放入鍋中加水與糖煮，然後將(1)馬蹄漿取四分之一量，倒
入鍋裡一起煮，煮沸後離火加入豬油攪拌均勻後靜置二分鐘。
(3) 把剩餘的馬蹄漿分成四、五次倒入(2)中拌勻。
(4) 先在方盤模型上塗些豬油，煞後把(3)注入其中。接著將模型置於巳經開始冒煙的蒸
籠中，蒸三十~四十分鐘。
(5) 蒸好之待其冷卻，切成三公分大的方塊食用。
竅門: 若無馬蹄粉以葛粉或藕粉代替亦可。沒有吃完的蹄糕，隔天再重新蒸一次，或者用油煎，
也很好吃。
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