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材料：
茄子 2條
免治豬肉 4襾
冬菇 3隻 (切絲或粒)
馬蹄 3個 (切碎)

醃料：
生粉 1湯匙滿
糖 1/4茶匙
麻油、老抽、生抽 各適量
鹽 半茶匙

芡汁：
水 3/4杯
老抽、生抽、麻油 各適量
糖 半茶匙
蒜茸 1茶匙
生粉 適量

做法：
1.茄子切約2厘米為一片，洗淨灑少許鹽，待十數分鐘見茄子滲出水份，沖水抹乾，備用
2.免治豬肉混入冬菇絲及馬蹄碎，加醃料醃十五分鐘，同攪至起膠
3.將一片茄子中間橫切一刀(不要切斷)，釀入(2)
4.整件茄子夾撲上生粉，炸至肉熟及外層金黃，盛起
5.炒香蒜茸，加入其餘獻汁料，煮至滾，加生粉水埋芡，淋上茄子夾面即成

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