材料
大蟹鉗 4-6隻
蛋白 150克
上湯 1 1/4杯
米酒 1/4杯
製法
1.蟹鉗洗淨，以布蓋略拍，起出蟹殼，只留鉗部少許。
2.將蟹鉗放進醃料中拌勻，15分鐘後，瀝去汁液，用碟盛，置蒸籠以大火蒸8分鐘，倒去蒸出之汁水，蟹鉗備用。
3.蛋白打起，加入上湯、米酒和調味拌勻，以網篩將蛋白漿液隔濾，注入放有蟹鉗之窩碟中。
4.置蒸籠以大火蒸5分鐘，改以慢火再蒸5分鐘即成。
調味
雞粉 1茶匙
薑汁 1湯匙
薑汁酒 1/4杯
鹽 1/4茶匙
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