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材料: 冬菇 8隻
急凍海參 (已浸發) 1磅
雞 半隻
薑 2片
薑 2片, 葱 1條 (出水用)
烹調方法:
(1) 冬菇浸軟, 切去蒂, 用少許砂糖、生油、生粉醃約15分鐘; 浸菇水留用
(2) 雞洗淨斬件, 用薑汁, 酒, 生抽醃最少15分鐘
(3) 薑去皮切片
(4) 海參解凍, 用剪刀剪開, 去除內臟後用薑葱出水, 切件備甲
(5) 燒紅鑊, 滾油爆香薑, 放雞件炒至轉色, 下冬菇炒勻, 加浸菇水至蓋過所有材料 (不夠菇水的話下清水), 大火煮滾後下老抽調色, 生抽, 糖調味, 慢火炆約10分鐘
(6) 加入海參, 滾起後炆多10-15分鐘至雞熟及腍身, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成
from : shirley kitchen
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