| 材料﹕ （一）雪藏帶子１包 （二）中蝦1/2斤 （三）芫荽少許 （四）生粉３湯匙 （五）鹽水酌量 （六）蛋白1/2隻 調味﹕ 帶子醃料： （一）雞粉1/2茶匙 （二）薑汁2/3湯匙 （三）紹酒1/2湯匙 （四）麻油2/3湯匙 （五）蛋白１隻 （六）生粉１湯匙 蝦肉醃料： （一）鹽2/3茶匙 （二）雞粉2/3茶匙 （三）蛋白1/2隻 （四）生粉1/2湯匙 獻汁： （一）生粉１茶匙，與雞湯１杯拌勻 | 烹飪方法﹕（一）帶子解凍後，吸乾水分，將醃料依次加入（每加一種醃料，要拌勻後才加下一 種，如是者最後加入生粉），醃３０分鐘，待用。 （二）蝦去殼，用鹽水沖洗多次，抹乾水分，用刀身將蝦拍爛成蝦膠，加入鹽2/3茶匙 ，大力攪至有膠性，再用力撻數次，然後加入雞粉2/3茶匙、蛋白1/2隻、生粉1/2湯匙，再攪勻，然後放入雪櫃內雪藏１小時。 （三）蝦膠從雪櫃內取出，分成與帶子同數量之等份。將帶子面蘸上少許生粉，再將 蝦膠釀在上面，用餘下的蛋白抹少許在蝦面及帶子外圍，再蘸少許生粉，如是者做好 全部帶子。 （四）蝦面放一片芫荽，排列碟上，注水入鑊煲滾，水滾後放入帶子蒸１５分鐘。 （五）煮滾獻汁，淋在帶子上，即成。 秘訣 （一）蝦一定要拍得夠爛，攪到有黏性，和雪藏１小時才會爽滑。（二）下調味時， 生粉一定要最後放，因生粉可將所有下之調味封住，令味道不會流失。（三）蒸蝦、 蟹切勿半途開蓋。預備時間：３０分鐘烹煮時間：３０分鐘 from : http://www.marialee.com/chinese/seafood5.htm |
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