材料﹕
(一)雪藏帶子1包
(二)中蝦
1/2
(三)芫荽少許
(四)生粉3湯匙
(五)鹽水酌量
(六)蛋白
1/2
調味﹕
帶子醃料:
(一)雞粉
1/2茶匙
(二)薑汁
2/3湯匙
(三)紹酒
1/2湯匙
(四)麻油
2/3湯匙
(五)蛋白1隻
(六)生粉1湯匙

蝦肉醃料:
(一)鹽
2/3茶匙
(二)雞粉
2/3茶匙
(三)蛋白
1/2
(四)生粉
1/2湯匙

獻汁:
(一)生粉1茶匙,與雞湯1杯拌勻
烹飪方法﹕(一)帶子解凍後,吸乾水分,將醃料依次加入(每加一種醃料,要拌勻後才加下一
種,如是者最後加入生粉),醃30分鐘,待用。

(二)蝦去殼,用鹽水沖洗多次,抹乾水分,用刀身將蝦拍爛成蝦膠,加入鹽
2/3茶匙
,大力攪至有膠性,再用力撻數次,然後加入雞粉
2/3茶匙、蛋白1/2隻、生粉1/2湯匙,再攪勻,然後放入雪櫃內雪藏1小時。

(三)蝦膠從雪櫃內取出,分成與帶子同數量之等份。將帶子面蘸上少許生粉,再將
蝦膠釀在上面,用餘下的蛋白抹少許在蝦面及帶子外圍,再蘸少許生粉,如是者做好
全部帶子。

(四)蝦面放一片芫荽,排列碟上,注水入鑊煲滾,水滾後放入帶子蒸15分鐘。

(五)煮滾獻汁,淋在帶子上,即成。
秘訣
(一)蝦一定要拍得夠爛,攪到有黏性,和雪藏1小時才會爽滑。(二)下調味時,
生粉一定要最後放,因生粉可將所有下之調味封住,令味道不會流失。(三)蒸蝦、
蟹切勿半途開蓋。預備時間:30分鐘烹煮時間:30分鐘






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