所需材料：
明蝦 ... 6隻
蛋 ... 3個
火腿末 ... 少許
香菜 ... 少許
蔥薑酒水 ... (過燙料)
調味料
  • 鹽 ... 1/2小匙
  • 味素 ... 1/2小匙
  • 香油 ... 1/2小匙
    • 芙蓉明蝦

    作法步驟：
    1. 明蝦挑去腸泥，洗淨，用蔥、薑、酒、水燙熟，取出，去頭、殼，留尾，從蝦腹部切一小刀，再把尾巴從腹部穴中穿過，使蝦站立。
    2. 蛋白打發至插入筷子不倒為止。
    3. 明蝦排盤中，加蛋白及調料，移作蒸籠，蒸2分鐘取出，灑下火腿末、香菜即可。



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