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目前分類:中式小炒 (112)

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多菜小肉~

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材 料 :

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材 料 : 米 粉 半 包

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材 料 :
芒 果   1 個

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材料:

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材料:
雞蛋 3隻

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所需材料:
乾腐竹 ... 200公克
菠菜 ... 300公克
調味料
  • 香油 ... 1/2小匙
  • 太白粉水 ... 1小匙

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所需材料:
豬肚 ... 半個(約200公克)
黃甜椒 ... 1/4個
紅甜椒 ... 1/4個
青椒 ... 1/4個
蔥 ... 2根(切段)
薑 ... 1塊(切片)
蒜頭 ... 1粒(切片)
調味料_A
  • 鹽 ... 1大匙
  • 酒 ... 1大匙
  • 醋 ... 1大匙

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所需材料:
海瓜子 ... 350克
九層塔 ... 20克
辣椒 ... 5克
蒜頭 ... 20克
薑 ... 5克
酒 ... 1茶匙
調味料
  • 沙拉油 ... 11/2大匙

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所需材料:
鱔魚 ... 600公克(已去骨)
冬粉 ... 2把(100公克,泡軟切段)
木耳 ... 2-4朵(泡軟切段)
洋蔥 ... 1個(150公克,切塊)
辣椒 ... 2條(切絲)
香茅 ... 2大匙(切碎)
咖哩粉 ... 1大匙
紅辣椒粉 ... 1茶匙
椰漿 ... 3/4杯
魚露 ... 1大匙
糖 ... 1茶匙
蒜頭 ... 1大匙(切碎)
油 ... 4大匙
碎花生米 ... 2大匙
磨翁草 ... 適量(切碎)
粉絲鱔魚

作法步驟:
  1. 鱔魚用醋洗淨後切段,每段約 5~6 公分。
  2. 油燒熱,放蒜末、香茅、咖哩粉和紅辣椒粉炒香後,加入鱔魚快炒,並加魚露和糖調味。
  3. 將冬粉和木耳下鍋,最後才放椰漿、洋蔥和辣椒,拌炒均勻即可。
  4. 上桌前撒上磨翁草和碎花生米。

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所需材料:
墨魚 ... 800公克
鳳梨 ... 150公克(切片)
小黃瓜 ... 100公克(切片)
芹菜 ... 100公克(切段)
洋蔥 ... 100公克(切塊)
辣椒 ... 2條(切片)
魚露 ... 1大匙
糖醋 ... 5大匙
玉米粉 ... 1大匙
油 ... 3大匙
蒜頭 ... 1大匙(切碎)
鳳梨墨魚

作法步驟:
  1. 墨魚洗淨後,在腹部切劃格紋後切片,用開水燙過,再過一次冷水,瀝乾備用。
  2. 油燒熱、爆香蒜末,放入墨魚、鳳梨、小黃瓜、芹菜、洋蔥和辣椒快炒,以魚露調味。最後加糖醋調玉米粉,炒勻即可。宜熱吃。

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所需材料:
田雞 ... 5-6隻(600公克)
紅酒 ... 1杯
高湯 ... 2杯
紅蔥頭 ... 100公克(去皮保持顆粒完整)
洋蔥 ... 1個(150公克,切片)
油 ... 3大匙
玉米粉 ... 2大匙
A 料
  • 蒜頭 ... 2大匙(切碎)
  • 鹽 ... 1茶匙
  • 胡椒 ... 2大匙
紅酒田雞

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所需材料:
肉蟹 ... 2隻(1公斤)
胡椒粉 ... 1茶匙
鹽 ... 1茶匙
蒜頭 ... 2大匙(切碎)
油 ... 2大匙
炸油 ... 適量
椒鹽蟹

作法步驟:
  1. 打開蟹蓋和腹底,除去肺羽、沙囊,刷洗乾淨,並將二隻蟹螫切下,以刀背將殼拍碎,蟹身則切為四塊。
  2. 炸油燒熱,放入蟹塊急炸急起。
  3. 鍋中餘下二大匙油,爆香蒜末,隨即倒入蟹塊快炒,並加入胡椒鹽炒約 5 分鐘即可上桌。

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所需材料:
豬腳尖 ... 2隻
烏參 ... 300公克
蔥 ... 2根
薑末 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
味精 ... 少許
糖 ... 1/2茶匙
蠔油 ... 1茶匙
麻油 ... 少許
太白粉水 ... 1茶匙
高湯 ... 2杯
油 ... 1大匙
A 料
  • 糖 ... 21/2大匙
  • 味精 ... 1大匙
  • 水 ... 6杯
  • 八角 ... 6顆
  • 桂皮 ... 少許
  • 甘草 ... 少許
  • 蔥 ... 2根
  • 薑 ... 1小段
元蹄烏參
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二

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所需材料:
東洋魚 ... 113公克
豆腐 ... 4塊
味精 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/8茶匙
高湯 ... 2杯
蒜苗 ... 少許
太白粉水 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
油 ... 1茶匙
東洋魚豆腐
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二

作法步驟:
  1. 東洋魚切成 1 ×3 分公,長條片狀;豆腐每塊切成 5 小塊。
  2. 熱鍋加油,倒入東洋魚煎炒數下,放入豆腐,加味精、鹽、高湯,燜煮 7 分鐘,起鍋前淋上太白粉水及麻油,並灑上蒜苗即可。

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所需材料:
年糕 ... 6條
白菜 ... 225公克
筍片 ... 225公克
豬肉 ... 113公克
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙
油 ... 1大匙
寧波炒年糕
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
烹飪過程圖三 烹飪過程圖四

作法步驟:
  1. 年糕洗淨切片;白菜、筍片、豬肉洗淨切絲。
  2. 熱鍋加油,倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒,加醬油、鹽、味精、水,小炒;年糕平鋪至菜料上,燜煮 3 分鐘後,翻炒數下,即可。
備註:
  1. 年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上,待燜軟後才可翻炒,以免黏鍋。

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所需材料:
魷魚 ... 2條
豬上肉 ... 75公克(絞肉)
蔥 ... 1支
油 ... 1茶匙
太白粉水 ... 1大匙
辣油 ... 1/4茶匙
A 料
  • 酸菜心 ... 40公克
  • 辣椒 ... 1支
  • 薑 ... 少許
  • 蒜頭 ... 2瓣

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所需材料:
鴨胸肉 ... 255公克
竹筍 ... 2支
子薑片 ... 1大匙
豆苗 ... 10支
太白粉水 ... 1/3茶匙
油 ... 3杯
A 料
  • 雞蛋 ... 1個
  • 味精 ... 1/2茶匙
  • 醬油 ... 1茶匙
  • 太白粉 ... 1茶匙
  • 沙拉油 ... 1茶匙

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所需材料:
龍筋 ... 600公克
泡高麗菜 ... 150公克
辣椒 ... 3支
蒜苗 ... 2支
蘇打粉 ... 3大匙
太白粉水 ... 1/2大匙
油 ... 3大匙
A 料
  • 鹽 ... 1/4茶匙
  • 味精 ... 1/4茶匙
  • 醬油 ... 1/2大匙
  • 醋 ... 1/2大匙

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所需材料:
水發蹄筋 ... 75公克
雞絨 ... 1小匙
奶水 ... 2小匙
高湯 ... 2大匙(冷)
玉米粉 ... 1/2小匙
青椒末 ... 2小匙
開陽末 ... 2小匙
火腿末 ... 2小匙
蛋白 ... 4個
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
豬油 ... 3大匙
雞油 ... 少許
桂花蹄筋
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
烹飪過程圖三 烹飪過程圖四

作法步驟:
  1. 蹄筋切成 4 公分細長條,用開水川過後,入高湯(加少許鹽、味精)稍煮,撈起瀝乾備用。
  2. 雞(雞胸肉剁爛)加奶水、冷高湯、玉米粉、青椒末、火腿末及開陽末 1 小匙、鹽、味精調勻。
  3. 蛋白打散,直到泡沫成固態狀才停止,與前項雞拌勻備用。
  4. 鍋熱後入豬油,雞絨白入鍋,用小火炒至熟入蹄筋續炒至熟即可。
  5. 盛盤後,再灑上剩下的開陽及雞油即可上桌供食。
備註:
  1. 1.鍋燒熱雞才不易沾鍋;用豬油炒才香。
  2. 2.為了避免出水後不好吃,這道菜一上桌就得動筷子,而且冬天吃來暖烘烘的最適宜。

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